Вегетаріанські страви

Рецепт: Класична овочева паэлья з грибами, Вегетаріанські страви

Класична овочева паэлья з грибами

Якщо у вас є півтора-дві години вільного часу і ви хочете приготувати що те смачненьке і поэксперементировать з можливостями рису – те тоді можна спробувати приготувати овочеву паэлью з грибами. І здається на перший погляд що це нудно – черговий рис з овочами, але. Паэлья, правильно приготована – це щось особливе, ароматне, легке, ситне, смачне і тануче у роті. Все-таки цей рецепт з європейської кухні. Європа багата на смачні блюда, згадаємо вареники по-італійськи – равиолли, кукурудзяну поленту, брускетты з соусом песто, овочеву лазінню і багато що інше.
Чомусь багато блюд європейських кухонь, які широко відомі у світі, народжувалися в громадах бідняків, коли заважало все, що було під рукою, щоб хоч якось просочитися. Це і піца, і грецький салат, і паэлья не стала виключенням. Оригінально паэлья – це блюдо жителів Валенсії, коли все що було і чим були багаті(морепродукти, м’ясо птиці, овочі) змішувалося з рисом і готувалися на відкритому вогні в спеціальних сковорідках з однойменною назвою – паэль.
У паэльи є декілька важливих і обов’язковий складових, а усе інше може варіюватися залежно від вашої фантазії, сезону і кулінарних переваг :

  1. сковорода паэлья(за відсутністю – будь-яка широка сковорода з товстим дном і високими бортами, щоб ваша паэлья не перетворилася на жахливу розмазню під назвою рисова каша)
  2. рис – і не просто будь-який рис, а спеціального сорту. Звичайно це круглозернистые сорти, які здатні вбирати смак бульйону, не розварюються і не клейкі. Не використайте для паэльи звичайний рис, або длиннозерный мал. Краще використати Арборио(легко знайти в супермаркеті). Заздалегідь рис для паэльи не миється, інакше є ризик що вийде рисова каша.
  3. бульйон – паэлья обов’язково готується на бульйоні(по цьому без заздалегідь приготованого бульйону паэлью зробити не так швидко)
  4. шафран – обов’язковий компонент паэльи(у крайніх і рідкісних випадках його коненчо можна замінити куркумою). Надає не лише апетитний колір, але і неповторний аромат
  5. маслинова олія – справжня, ароматна, першого холодного віджимання.

Інгредієнти для паэльи

  1. 500 мл овочевого бульйону(вода, капуста, перець, морква, спеції)
  2. 300 гр рису Арборио
  3. Сезонні овочі(помідор(2 шт), баклажани(1 шт), кабачки(1 шт), молода капуста(третина невеликого велочка), солодкий перець(1 шт), гриби – 200-300 гр)
  4. Маслинова олія, 3-4 ст ложки для пасерування овочів
  5. Щіпка шафрану(чи півчайної ложки куркуми)

Приготування овочевої паэльи

Декілька слів про технологію приготування, яку умовно можна розділити на декілька етапів :

  1. Приготування бульйону – беремо овочі, які є і не дуже жалко, оскільки ми їх потім викинемо(морквина, декілька листів капусти, солодкий перець, зелень, якщо є селера – його також можна використати) і закладаємо в 700 мл холодної води і ставимо це усе варитися під кришкою, зменшивши вогонь після закипання. Також після закипання додаємо спеції(чорний перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушка, розмарин). Варимо до готовності овочів, у кінці солимо за смаком. Важливо: якщо ви хочете смачний бульйон, то овочі необхідно закладати саме в холодну воду, тоді вони віддадуть увесь свій аромат воді; якщо ж вам навпаки потрібні смачні овочі, то кидайте їх у вже киплячу воду. Як бульйон вимкнули – в нього треба додати шафран. І бульйон залишаємо відпочивати.

Поки вариться бульйон займемося овочами.

  1. Заздалегідь їх все потрібно порізати на однакового(+/-) розміру кубики, або нашаткувати у разі капусти, наприклад. Трохи про овочі – в принципі вибирайте будь-кого, які вам нравяться. З обов’язкових, мабуть, є тільки помідори, ну і навряд чи ви покладете в паэлью картоплю. На розігріту сковороду наливаємо оливкого олії і починаємо пасерувати овочі. Черговість, звичайно ж, залежно від довжини необхідного часу приготування – в даному випадку це спочатку перець, далі баклажан разом з грибами, потім кабачек разом з молодою капустою. Доводимо овочі до стану напівготовності, додаємо помідор, заважаємо.
  2. Відразу ж після помідора всипаємо мал. Прожарюємо це усе на середньому вогні 2-3 хвилини, вміст сковорідки навіть не заважаємо, а струшуємо. Заливаємо бульйон так, щоб його було на 1 палець більше ніж рису(орієнтовно, оскільки звичайно все залежатиме від вашої сковороди). Приблизно знадобиться 400 мл бульйону, близько 100 мл можна долити в процесі, щоб відразу не переборщити. Перекладаємо газ на майже найменший і паэлья гаситься. При цьому паэлью не можна заважати, особливо коли рис майже ввібрав рідину. Кришкою паэлью також накривати не потрібно. Просто з потреби можна додавати трохи бульйону(звичайно, в ідеалі з пропорцією вгадати із самого початку).
  3. Коли рис буде в стані Альденте(зовсім трохи до повного приготування), при цьому рис повинен ввібрати усю вологу, необхідно включити конфорку майже на повну потужність буквально на 1-2 хвилини(акуратно, щоб не згоріла). Фірмовим знаком майстерності в приготуванні паэльи є кірочка, яка виходить при готуванні і відсутності помішування. Все, конфорку вимикаємо, паэлью накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20(за цей час рис з альденте перетвориться на повністю готовий, і волога, яка ще могла залишитися буде ввібрана).

Найскладніше в цьому рецепті – це вгадати з кількістю рідини і утриматися від помішування.

Про автора

admin

Залиши коментарій