Вегетаріанські страви

Рецепт: Домашній адигейський сир(панир) з молока, Вегетаріанські страви

Ніжний домашній адигейський сир(панир) з молока

У цьому дуже простому рецепті ми розповімо, як в домашніх умовах приготувати адигейський сир або, як його ще називають в Індії, панир. Для цього треба мінімум зусиль і не так вже багато часу.

У відмінності від промислових варіантів, наш адигейський сир звичайно ж не міститиме ніяких шкідливих речовин, які дозволяють зберігати сир тижнями(ми рекомендуємо вам його готувати з домашнього молока). Домашній панир(у перекладі “сир”) псується досить швидко, термін його зберігання – 3-4 дні в холодильнику. Зате він набагато смачніший за магазинний. А скільки смачних і чудових блюд можна з нього приготувати, наприклад ось таку “смажену рибку”.

Відео-рецепт

Інгредієнти на 200 г адигейського сиру

  • Молоко домашнє – 1,5 л.
  • Лимон – 1 шт
  • Сіль – за бажанням

Як приготувати домашній адигейський сир – покрокова інструкція з фото

  1. Приготувати форму або марлю, в якій ви відціджуватимете сир(ми використовуємо напівкругле сито).
  2. Молоко перелити в каструлю і поставити закипати.
  3. Поки молоко доходить до кипіння, вижати сік одного невеликого лимона.
  4. Як тільки молоко закипить, вимкнути його і дати постояти декілька хвилин(3-4 хв.). Необхідно, щоб температура молока знизилася до 95 градусів. Якщо розпочати приготування сиру із занадто гарячого молока, його структура вийде більше гумова, а не ніжна. На цьому етапі додайте сіль і спеції за бажанням(можна і без них).
  5. Після того, як молоко трохи охололо(занадто остигати йому також не можна – не станеться необхідна реакція), влийте в нього видавлений лимонний сік і перемішайте добре суміш.
  6. Реакція відділення білку від сироватки повинна почати відбуватися на очах і повністю завершиться в течію буквально 1 хвилини. Реакція вважається завершеною, коли утворилися стійкі білкові грудки, а сироватка, що відокремилася, набула практично прозорого кольору.
  7. Тепер необхідно процідити масу через марлю або сито, якщо Ви використовуєте його як форму для панира. Панир в марлі можна підвісити і дати йому стекти. Панир в ситі придавите трохи ложкою, щоб відійшла зайва рідина.
  8. Дайте сиру побути у формі, поки він повністю не охолоне. Потім його можна їсти, або готувати з нього інші блюда(наприклад, просто підсмажити з помідорами – як в цьому рецепті). Ваш адигейський сир готовий!

Декілька популярних рецептів з використанням адигейського сиру

Підпишіться на e – mail розсилку

Читайте також

Матеріали партнерів

Коментарі і відгуки(56)

Хочу Вам сказати велике спасибі за Вашу безцінну пораду про те, що потрібно дати молоку трохи остигнути перед тим, як в нього додавати лимонний сік. Адигейський сир саме при такому приготуванні виходить напрочуд ніжним! Раніше я намагалася приготувати домашній адигейський сир по іншому рецепту, де пропонували не знімаючи з вогню додавати сік лимона і тримати на вогні, боки не відокремитися біла маса. Сир звичайно вийшов, але смачним його назвати було складно – гумовий він якийсь, моя сім’я відмовилася такий їсти, довелося його собаці віддавати. а сир по Вашому рецепту – ну просто диво, не можу нарадуватися! спасибі вам ще раз!

спасибі Вам за теплий відгук і дуже-дуже раді, що все у Вас вийшло!

Спасибі за рецепт!Моя сестра так само готувала, але на місце лимона вона з Вірменії привезла який те заменитель-не знаю як називається.І хочу помітити що панир це по вірменський.У Армени, де без сиру стіл ніколи не накриють, сир називається ПАНИР.)

Світлана, спасибі за такий цікавий національний екскурс 🙂 А мені кахзалось що слово панир прийшло з Індії 🙂 напевно усі культури набагато більше перемішані чим нам це здається на перший погляд.

а все-таки, що можна зробити з “гумового” сиру?
я теж не стерпіла і додала лимон раніше, ніж остигнуло до 95 градусів.

Можливо, з нього вийде якийсь інший сир зробити?

Ольга, такий сир смачно готувати – обдаровувати наприклад. Він точно не розповзеться. Можна з помідорами і базиліком посмажити(у нас є рецепт на сайті), а можна зробити вегетаріанську рибку, звичайно ж без риби.

Надюша Колєснікова

Спасибі, за рецепт, дуже смачно, я ще додала зелень

Спасибі за цей дивовижний і дуже простий рецепт. Сьогодні уперше приготувала панир, додала італійських спецій, і вийшло досить смачно.

Ника, спасибі за відгук 🙂

Вийшло дуже мало.. Думаю, провина малого кол-ва білку в молоці(((

Людмила, сиру взагалі виходить не багато. Але його кількість звичайно багато в чому залежить від якості молока. А ось тепер увага питання – представте, якщо усі сири робляться дійсно натуральним способом, куди виробництво діває сироватку? Її і в домашніх-то умовах не завжди придумаєш куди подіти, пиріжки та млинці ж через день не робитимеш, а вилити жалко. А пити просто так у нас в сім’ї не люблять.

Мені теж цікаво куди сироватку дівати але думаю що в дольней шиї в місце лимона лити.

Млинці, пиріжки, просто пити. Навіть не знаю, самі мучимося 🙂

Ірина, з сироватки роблять брюност – коричневий сир. Рецепт я доки тільки знайшов, пробувати буду пізніший.

Ще питання. Як зрозуміти що молоко 95 градусів? Молоко треба помішувати при кип’яченні щоб не підгоріло? Як продовжити термін зберігання?

Стас, температуру молока можна перевірити або купивши спеціальний харчовий термометр, або просто на око Помішувати можна при кип’яченні, щоб не підгоріло. Є такий народний метод – на дно каструлі налити буквально 2-3 столових ложки води, а потім молоко, тоді говорять не підгорає. Не знаю, може і працює. Термін зберігання можна продовжити тільки заморозивши сир. По іншому ніяк, він дуже швидко зіпсується, натур-продукт адже. Хоча все залежатиме від того молока, з якого його приготували, – якщо з магазинного, то пролежить довше, там вже досить консервантів від скоропорчения.

Стас, збільшити термін зберігання адигейського сиру можна у такий спосіб: в 1литр сироватки насипаємо 1ст. ложку солі і заливаємо цим розчином готовий сир. Він стане трохи соленее, але цілком придатний для вживання.

У промислових масштабах молочні заводи переробляють сироватку в напої ніби “Бадьорість”, “Бодрячок”, і тому подібне(сироватка з фруктовими примочками), смачні так те.

Можна варити суп кефіру, у Вірменії завжди готують, і туди додати сироватку в місце води, коли розбавляємо кефір.

Світлана, а не поділитеся рецептом такого супу кефіру? Вже дуже цікаво. Пробувала варити суп на йогурті по індійському рецепту – вийшло смачно, але досить специфічно. далеко не на кожен день 🙂

Роблю по вашому рецепту покроково, але виходить тільки сир.Пробував різне молоко.Що я роблю не так?

Дмитро, проблема описана не дуже детально, відповідно можу тільки здогадуватися, що йде не так. У будь-якому разі сир – це продукт скисання. У випадку з адигейським сиром – ми за допомогою кислоти і температури дуже швидко відділяємо молочні білки від сироватки. В результаті проціджування маси виходить сирна білкова маса, яку необхідно або відважити або поставити під прес. Не зовсім розумію що ви маєте на увазі під “виходить тільки сир”, тому складно що те радити/рекомендувати.

Ірина, як я вже сказав, роблю покроково, по вашому рецепту.Я не знаю як ще я можу детальніше описати проблему, але виходить реально лише творог.Т.е., рихлий і не тримає форму.Підсмажити або зробити рибки з нього не реально.Що я НЕ роблю, так це не даю молоку закипати, а лише нагріваю до “димку” – градусів до 90-95.

Дмитро, означає все-таки щось робите не так як в рецепті 🙂 За великим рахунком немає різниці в тому кип’ятити молоко і дати йому остигнути або доводити до 90-95 градусів. Тільки потрібно бути упевненим, що температура 95 градусів, ви заміряли термометром? З кип’яченням просто шанс ошибится з температурою нижчий. Спробуйте додати окисник до молока, і якщо реакція не пішла(відділяються лише дрібні крупинки молочного білку, а не шматки), то включіть невеликий вогонь і підігрійте молоко ще трохи. І важливе птом після процесу відділення белок-сывородка процідити масу через марлю і підвісити сир, що вийшов, для стікання хоч би на годину-два. Для жаріння і “рибки” підійде полее щільна консистенція сиру.

Олександра

Добридень, Ірина! Робила все по рецепту, використала козине свіже молоко, але ніякої реакції не сталося. Підкажіть будь ласка чому.

Олександра, добридень. На козиному молоці сир ніколи не пробувала робити, проте по суті різниці ніякої не повинно бути. Єдине – можлива була мало кислоти(лимонного соку) саме для цього молока(чи лимона, оскільки вони теж бувають різними по кислоті). Також реакція могла не піти, якщо молоко охололо трохи більше необхідного. Важливо щоб молоко було дійсно дуже гарячим. Зовсім небагатьом менше 100 градусів.

Хочу Вам сказати велике спасибі за Ваш безцінний рецепт, але ви неуказали яка кількість молока. мені кип’ятити на 1лимон

Антоніна, в тексті вказано – 1,5 л молока на один невеликий лимон. Але, лимонний сік краще приготувати і додавати поступово – лимони по кислоті теж різні бувають. Може бути знадобитися більше/менше соку. Додавати по трохи доки не почнеться активний процес відділення білку від сироватки.

Ірина у мене не звурджує молоко ось сьогодні на три літри домашнього молока влила підлогу літра йогурту з маслянкою нічого потім закваска нічого потім лимонний сік і знову нічого . У чому справа, Дайте відповідь

Ольга, добридень. Молоко досить гаряче? Не може бути щоб після усього цього в гарячому молоці(95 градусів) не стався процес відділення білку від сироватки. Хоча я ніколи не пробувала створаживать йогуртом для отримання саме адигейського сиру. Завжди використала лимон. Можлива кількість йогурту остудило молоко, але сам йогурт не робить процес звурджування. І потім, коли ви додали лимонний сік звурджування не сталося вже унаслідок холоднішого молока чим це необхідно. Спробуйте нагерть свою суміш на повільному вогні постійно помішуючи. Як тільки почнеться процес звурджування вимкніть суміш і залиште дійти. Повинно вийде.

Рецепт дуже цікавий, обов’язково спробую, а ось з сироватки можна зробити дуже смачний і корисний напій, якщо змішати його з будь-яким соком на Ваш акус 1/3, вийти смачний освіжаючий напій.

Частину сироватки(приблизно 1 літр) потрібно залишити на два дні кваситися при кімнатній тепературе. Потім використати її замість лимона. Ця кількість розрахована на 3 літри молока.

Ірина, немає, не за міряю температуру.Тест – опускаю палець на рахунок 1-2-3, якщо гаряче, тобто десь 90-95 градусів + невеликий “димок”.Далі, дамю трохи остигнути і вводжу лимонну кислоту, приблизно 5гр – чайна лоджка.Реакція миттєва, далі, практично не заважаючи, я переливаю все через сито і кладу по прес на стечку.Виходить літра півтора сироватки з двох літрів молока і, як ви вже здогадалися

300 гр сиру!:)Пробував різне молоко, від Простоквашино до Будиночок в селі і інше.Але сир не вийшов у мене жодного разу.Не здогадуюся взагалі,що все ж не так.

Домашнє треба молоко.

козине молоко не кваситься у такий спосіб.

Анонім, добридень – це твердження, або у Вас не вийшло його сквасити таким чином?

Яке тільки не пробував.На виході – СИР.Не знаю як ще пояснити.Не виходить сир.Тут схоже усі плутають сир з сиром.

Під вантаж потрібно ваш сир на 12 годин, потім зіллю намазати, загорнути в плівку і в холодильник. Форма тримається, якщо добре зцідили і під вантаж відправили.

Я вас підтримую, у мене теж вийшов шматок спресованого сиру. Ріжеш – знову розпадається на крупинки, і смак ну чисто сирний

Дмитро, Наскільки я знаю це російська звичка відділяти сир від сиру, в европпах сир вважають молодим сиром. А якщо чисто за смаком, у мене більше сирний смак виходить з жирного молока 4-6 відсотків, випадково загалом вийшло робив якраз сир, а молока звичайного в пакетах не було і узяв жирне.

чому кришиться адегейский сир

У нас теж кришився сир. Ми змінили молоко – сир вийшов відмінний. Попоробуйте інше молоко.

А на яке молоко змінили?

Оля. вже точно не пам’ятаємо(у тому конкретному випадку), але останнім часом використали домашнє молоко. куплене у перевірених людей.

У сироватці можна зберігати цей сир, заздалегідь нарізавши кубиками або брусками. Сир звичайно залежить і від молока. Підкажіть скільки приблизно потрібно столових ложок соку лимона, тк у нас тільки маленькі лимончики продають,як лайм розміру і лайм.ще на урду сир теж панир називають

Марія, точно, можна зберігати, а можна зробити з сироватки засіл для сиру додавши в неї солі і спецій – яка хороша ідея. Лимонний сік – розпочніть з двох їдалень ложок і додайте по половині столової ложки доки не станеться реакція. Кислота у лимонів теж буває різні. Мені іноді гібридні лимони мабуть з апельсином попадаються(у них шкірка не делтая а злегка оранживая), так вони майже зовсім не кислі, такі, наврное, молоко зовсім не скислят.

Щоб вийшов твердий сир, треба ГАРНЕНЬКО віджати, марля в декілька шарів або навіть тканину типу ситцю. І під прес покласти після, можна в холоді.

Рецепт чудовий, спасибі величезне! Робила сир з домашнього козиного молока, все вийшло, тільки потім сир складно було витягнути з форми, в якій він остигав, а так дуже смачно.

ДЛЯ ТИХ, У КОГО СИР НЕ ВИХОДИТЬ:
роблю зовсім по-іншому рецепту вже багато років. Беру пару пачок молока(краще неультрапастеризованного), заливаю їх в каструлю і додаю столову ложку солі. У кефірі збиваю декілька яєць. Доводжу молоко до кипіння і у цей момент ллю в каструлю пачку яєчного кефіру(можна додати тут дрібно порезаную зелень). На середньому вогні, помішуючи, варю, поки не відокремиться сироватка. Відкидаю на сито або марлю, кладу прес і на годин 5 в холодильник. Можна поперчити. Все.
Сир добре ріжеться і виходить не сильно солоний. А поняття “гумовий” для мене чужо відносно сиру, тим більше адигейського.
P.S. можна робити і без яєць, але вони добре скріплюють сир

Здраствуйте! Панир ???? – це на фарсі(перська мова) сир. А Індія і Вірменія входили до складу Персії, тому “???? Панир” це персидське слово.

Ірина, здрастуйте.Роблю адигейський сир зовсім нещодавно, близько 1 місяця, спочатку все виходило прекрасно, але сьогодні .на жаль.(я додаю 3 ст 9 проц.уксуса на 3 літри хорошого домашнього молока)що ж вийшло сьогодні(температуру молока я заміряю за допомогою пальця, якщо занурити можна, але довго не утримаєш в молоці) додала оцет і тут у мене з’явилася маса, що тягнеться..я заважаю, заважаю молоко ложкою,а звурджування не відбувається і молоко не освітлюється.що робити.. я беру щіпку лимонної кислоти і присипаю зверху по усій поверхні молока..і об диво,воно почало звурджувати, далі все пішло нормально.Я викладаю сир у форму, яку зробила сама з пластмасового відерця(пропалила розжареним шилом дірочки) вистилаю її шматком вуалі.ставлю під прес на 1 годину, а потім в солону сироватку(20 відс.) все сир виходить на славу, але сьогодні той згусток, який був,як маса, що тягнеться, застиг і попався мені на мову як яке те тверде вкрапление.загадка. може,що підкажете, через що це.До речі сироватки дуже багато, додаю її в корм курям, балую кота і собачку, і не забуваю про млинці і т.д даю сусідці,яка пече хліб.З 3-х літрової банки молока сироватки 2.5 літра..

Молоко повинне строго чистим, без хімії і домішок. Треба знати, що їдять і п’ють корови. Молоко з домішками не закисає, потім відразу робиться гірким. Краще брати його у особливих фермерів. Можливо, це буде трохи дорожче, але Вам привезуть молоко на особистому або фірмовому транспорті і сир обов’язково вийде

Рецепт приготування я знайшла,природно в інтернеті, був невелике відео, там адигейська бабуся варила за допомогою кислої сироватки, а усе інше я роблю по її совету.Вот.

Підкажіть, а можна готувати панир із сквашеного молока готувати? Наскільки я розумію, лимонний сок-это один з варіантів приготування домашнього сиру, але я трохи іншим способом його роблю, квашу заздалегідь молоко спеціальними бактерійними заквасками, частіше беру Бакздрав. Якщо час ферментації не більше 7-9 годин, то сир ніжний дуже і не кислий(при цьому він справжній і містить молочнокислі бактерії). Так от, якщо його під прес поставити і сіль додати, то сир вийде або сік лимона все одно потрібний?

Сир дуже смачний, але я мені не подобається, коли в якості згортаючого елементу використовують лимон, оцет і ін. Я беру сычужный фермент, до речі у Бакздрава, який Ольга згадує, є такий. Іноді потрібний ще хлорид, дивлячись який сир робите. Панир просто з ферментом готую, неймовірно смачно! Крім того, вихід сиру на сычуге більший, і згусток щільніший.

Про автора

admin

Залиши коментарій